0717-7821348
关于我们

爱彩人app苹果

您现在的位置: 首页 > 关于我们 > 爱彩人app苹果
烤箱?蒸箱?蒸烤箱挑选困难症?家庭蒸烤箱选购攻略!(下)
2019-07-01 23:01:21

接上一篇~

Q4蒸烤箱的蒸烤功用,究竟是神器仍是鸡肋?

好了,蒸箱的蒸没问题,烤也没问题,那是不是就完事了?

当然不是,为什么说即便是单买烤箱和蒸箱,蒸箱我也主张换成蒸烤箱的原因,就在于蒸烤箱能够做许多单纯蒸箱和烤箱做不到的工作!由于总有一些食材,你期望在烤的时分外表不要太枯燥,这样蒸烤箱就有很大用处了,这也是为什么许多高端烤箱,像西门子2W+的烤箱,是带蒸汽的原因,由于真的有用。

举几个比如:

蜜汁烤鸡翅,挂酱的烤法,带点蒸汽的烤法会比纯烤要好挂酱。

烤生蚝,底火烤壳,上火烤肉,带点蒸汽蚝能够均匀熟透又不失水过多而缩短。

烤布蕾/布丁,带蒸汽烤,外表不会简略发生焦斑,能够在不加锡纸状况下,做到均匀熟透内部嫩滑外表不干不焦。

长期慢烤大块肉类食材,能够不加锡纸蒸汽烤,外表不会发干发硬,省劲便利作用也好,例如慢烤羊腿,例如烤叉烧的前半段(曾经我需求底下放水防止太干,现在直接蒸汽烤)。

烤面包时,带点蒸汽烤,外表不会一会儿太干而导致壳太硬胀大不彻底,面包能够更松软。

……

为什么我用了嵌入式蒸烤箱就决议把老房子的台面式烤箱也换成蒸烤箱,便是由于以上种种场景,蒸汽的作用真的能够让整个烹饪进程更便利,本来需求加锡纸、加底盘水的各种费事事通通处理。并且切换也便利,在不需求湿润烤的时分,我想枯燥一点的脆皮烤功用,烤箱也相同能够完成,在负担得起这个钱的时分,天然决断换掉了。

下面仍是直接从几道菜来看看烤箱带蒸汽的作用。

07.烤箱烤生蚝

之前写过烤生蚝的菜谱,用的是先底火烤,烤到壳全熟再开上下火把蚝烤全熟。这样做的原因是能够模仿炭烤生蚝,先把壳烤烫了,肉再跟着熟,很挨近外面炭烤生蚝的滋味。

但还有一点点不完美在哪呢?

炭烤生蚝是在一个敞开的炭烤架上,在炭烤架上蚝肉和蒜蓉都不会被直接焗烤,所以整个进程加热都是由下而上的,风味就很像铁板烧。

而烤箱烤生蚝是在一个密闭的空间里,单纯烤底部加热,时刻太久就会缩短得凶猛导致蚝肉老了,而假如开了上管,则会顶部太枯燥导致蒜蓉焦了而致苦,所以需求底部加热再略微上下管一同加热,但上下管一同加热时时刻操控要比较难掌握,要守在边上看。

而蒸烤箱能够比较好的处理这个问题。相同咱们能够底部加热烤壳,相同比及壳上蚝肉有一点点气泡的时分,改成上下230C蒸汽烤,蚝肉拿出来加上蒜蓉再放回去,比及蚝肉缩短到抱负状况就能够出锅了。由于有蒸汽的存在,上层的蒜蓉不会被直接干烤,就不会有变焦变苦,风味就能够做到更好。

详细菜谱如下:

去皮蒜头200g,生蚝10个。

制造金银蒜蓉,先把蒜头去皮剁碎,150g用45g的花生油熬到色彩淡黄,然后放入剩余的50g生蒜蓉,这样混合后便是所谓的金银蒜了。

这儿详细调味咱们能够自己调,能够恰当加糖、盐、蚝油、酱油等,也能够参加芹菜粒、菜脯粒等,详细调味咱们一边调一边尝,满烤箱?蒸箱?蒸烤箱挑选困难症?家庭蒸烤箱选购攻略!(下)意即可。按这个重量一般我是加1.2g盐和3g糖左右,加了菜脯粒等咸味凸出的食材就另说了。

接着,烤箱开上下火,上火调最低的130度,下火调230度,将生蚝铺好放到最下面一层,蒜蓉先不加。

10分钟后,当生蚝的壳变白,生蚝边上开端冒泡。


这时分,把生蚝拿出来,铺上蒜蓉。

烤箱改成蒸汽烤200C。送入烤5分钟即可。

这样烤出来的生蚝,要比直接烤箱烤的更嫩一些,即有点像烤的风味,又有点像蒸的风味,但又不会像蒸那样带点腥,仍是带有那种猛火烤的炙烤的滋味的,而又不会像纯烤的那么干,也不简略过老,所以喜爱吃嫩一点的烤生蚝,这种方法烤出来作用更佳。

假如家里只需烤箱,没有蒸烤箱,那么就烤的时分带个喷水器多喷点水吧。

08.焦糖布蕾

烤布蕾,一年多曾经写过的菜谱,其时不是蒸烤箱,所以我是在模具上盖了一层锡纸。不盖锡纸会有一个成果,便是外表会跟烤蛋挞相同呈现焦斑,这不是一个合格的布蕾应该有的。

但盖锡纸又有一个很费事的当地,便是由于模具有大有小,有宽有窄,不同模具外表结皮时刻都不太相同,盖了锡纸很欠好判别,掀开好几次都是没结皮,终究一次掀开时分发现烤过了有木有……

那能不能不盖锡纸呢?蒸汽烤能够。咱们要知道,外表发生焦斑的原因是由于外表结皮且太枯燥,高温发生褐化,所以一边烤一边开释蒸汽,让布蕾外表坚持必定湿润,就不会发生这个问题。

但锡纸还有另一个作用,那便是均匀得涣散外表的热量,揭开锡纸之后怎样办?也很简略,只需求水浴烤的水与模具内布蕾液坚持齐平,让水强壮的比热容来稳定住温度,并且烤箱温度别太高,就能够了。

也便是说,低温蒸汽烤+水浴,就能够完美处理烤布蕾拿捏禁绝的难题了。

下面是详细做法。

布蕾液能够简略看做蛋挞液,配方差不多,但我也调过杂乱一点的椰汁味的,这儿仍是根底说起。

鸡蛋、淡奶油125ml、牛奶75ml、炼奶10g、白砂糖20g,悉数打匀过筛2-3次以上。

模具主张选方正一点的,不能特别高瘦也不能特别矮胖,至于装成几个就看你模具巨细了。

这儿留意的是,以下的温度时刻,需求咱们依据模具巨细调整,仅供参考,乃至或许时刻差许多都有或许,但我会给判别出锅的依据给咱们,按着操作即可。

烤箱设置130C低温蒸汽烤,初始设置50分钟。为了确保布蕾受热均匀,需求模具外再加一个大碗,里边加温水,水高与布蕾液齐平。

放到烤箱偏基层,烤到外表结奶皮了,不会摇晃出布蕾液就能够出锅了。或许不必50分钟,也或许超越,模具巨细决议。

这是烤出来的作用。

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏6小时以上。

待布蕾彻底冷却,在外表撒上一层白砂糖。留意必定要冷藏后再撒糖,否则热热的布蕾会直接把糖消融,就没办法结焦糖脆了。

用喷枪喷到外表呈现焦糖色即可,喜爱生果的还能够上面放点蓝莓、草莓、薄荷等装点一下。

外面一层酥脆的焦糖敲碎,里边便是滑嫩的布蕾了,很丰厚的口感,可是较甜,不主张多吃。

蒸烤方法差异于纯烤加锡纸,按以上方法蒸汽烤,外表是不会由意千重于枯燥而呈现焦斑,判别什么时分出锅也十分便利;而与纯蒸比较,也不会由于蒸汽滴入碗内导致外表积水,便利又好用。

09.酱烤琵琶腿

下面讲讲咱们独爱的烤鸡,买了烤箱不烤鸡,烤箱跟白买了差不多……

但烤鸡不是单纯的烤吗?前面现已讲过了,跟蒸汽烤有啥联系?这得看你怎样烤了。假如你期望完成酱烤的功用,相似于蜜汁烤翅,鸡翅缀满蜜汁酱的作用,一般外表不能太枯燥,尤其是在还没刷酱之前,是需求坚持外表有一点湿润的。

在曾经没有蒸烤箱的时分,我一般做法是烤之前外表刷一层油,防止水分蒸腾太快,但有时分作用不太好,所以需求重复拿出来刷油,终究再刷酱。

而用蒸汽烤,只需求第一次刷一层薄油,乃至不需求怎样刷,都能够防止外表过干。

详细做法如下:

奥尔良调料与鸡腿腌制一晚上,详细配比请依据买的牌子后边的阐明操作,由于各家的配方不同,不能混为一谈,一般调料包背面都是有配比阐明的。

烤箱设置蒸汽烤130C,第一阶段一小时低温慢烤,中心拿出来刷酱一次即可。

一小时后拿出来刷蜂蜜水,烤箱预热180C后,再放入最顶层烤10分钟即可。

这是出来的作用,慢烤阶段差异于以往纯靠,能够不必一向刷酱来坚持外表湿润,蒸汽自身能够使得烤的进程满意湿润,1烤箱?蒸箱?蒸烤箱挑选困难症?家庭蒸烤箱选购攻略!(下)小时只刷一次酱即可,也不至于上色太深或许过咸。

终究阶段是纯烤,是为了发生满意的热量使得有焦香风味出来,这样两者一结合,酱烤方法的鸡腿就能够做出来了。

这儿需求留意,假如鸡腿用的是小鸡翅、鸡翅根等部位,厚度没那么厚,第一阶段就不要烤太久,否则会老,恰当削减时刻。

10.麦芽糖烤猪颈肉

相同道理,关于许多挂酱烤肉的做法,蒸汽烤都适用。例如烤叉烧和烤猪颈肉,咱们假如看过曾经菜谱,就还记得我是在叉烧或猪颈肉下面放了一层水,来完成人工的蒸汽烤,但这种作用不太好的原因在于一整层水直接导致了朝下一面的受热温度很低,究竟被一盆水给直接挡住了,所以我常常要十几分钟就去翻面一次,很费事。

而用蒸汽烤,即便放了烤盘再放烤架,朝下一面的受热温度也远高于隔一层水的计划,这样就能够第一阶段不需求怎样翻面了,直接蒸汽烤到差不多了再刷酱挂酱即可,比本来的做法便利许多。

详细做法如下:

首要,猪颈肉需求按以下配比调味腌制一晚上:猪颈肉250g,五香粉1g,李锦记叉烧酱1中式勺,生抽半中式勺,料酒1中式勺,姜末&蒜末若干,蜂蜜半勺。

别的预备麦芽糖备用。

烤箱预热200C,设置35分钟蒸汽烤,但前面10分钟是空烤,后边单面烤25分钟。

然后刷酱和麦芽糖,一勺麦芽糖和半勺腌制酱汁,略微拌拌就能够刷了,双面都需求刷上。

烤箱改为上管烤,200C烤,翻面后放入烤箱最顶层,时刻是设置15分钟左右。这儿需求每5分钟刷酱翻面,烤到外表满意停止。

这是出品,作用与之前带水烤作用有过之无不及,相同嫩,也有十分棒的挂酱作用。

11.猪颈肉芝士焗饭

假如你喜爱吃猪颈肉焗饭,则终究阶段不需求烤15分钟,烤5分钟即可,切片后摆到蛋炒饭上,铺上芝士,淋上一些腌制的汁,200C烤到外表结焦皮就能够了。

关于一次性做太多的猪颈肉,也是能够这样保存起来藏着平常做焗饭用的,简略易操作,满意几个人的简略一餐肯定是十分好的挑选。

12.生烤羊腿

关于鸡翅、鸡腿、叉烧、猪颈肉这样的小块肉,蒸汽烤箱能够完成很好的酱烤,那关于大块的肉呢?

前面讲到的熟烤羊腿,是先煮后高温烤,这种检测的是烤箱高温烤和枯燥的才能。而假如是生烤,则需求烤箱有较好的控温才能。

一般生烤温度不会太高,时刻也比较久,为了不让肉外表在长期烤进程中过于枯燥,一般会裹上锡纸再烤。

但用蒸汽烤,外表就不会太干,所以锡纸就能够直接不需求了,只需求涂好调料,前面蒸汽烤,后边高温烤就能够了。

假如了解新疆馕坑烤肉,应该会觉得这种做法很像!没错,馕坑烤肉也是焗烤的方法进行慢烤的,并且为了操控外表不要太枯燥,也是相同的会往馕坑里浇水,于蒸汽烤原理简直相同,所以咱们就用这种相似馕坑烤的方法来做一道烤箱版的生烤羊腿。

菜谱如下:

羔羊羊前腿1只(约1.1kg)。

中筋面粉70g,鸡蛋5个,姜黄粉15g,孜然10g,黑胡椒碎25g,盐15g,洋葱100g,生粉5g。

洋葱切蓉。

羊腿洗净,切花刀,抹上15g盐和100g洋葱,腌制12小时以上。

面粉、鸡蛋、姜黄粉、孜然、黑胡椒、生粉调成糊备用。

230C空烤预热15分钟,然后改为200C纯烤,时刻设25分钟,将羊腿放入最中心层,期间翻面一次,将外表的面糊烤到干硬。

拿出来之后,烤箱调整为160C蒸汽烤1小时,中心翻面一次。

调整为180C纯烤30分钟,中心翻面一次。终究出品。

切开一块,肌肉间的汁水丰盈,十分嫩,跟熟烤的软烂的嫩不是一种口感,那种是依托烤箱?蒸箱?蒸烤箱挑选困难症?家庭蒸烤箱选购攻略!(下)长期炖煮后使得肉质松懈,而生烤是依托洋葱酶的分化和盐的腌制让羊肉肉质细嫩,并经过裹浆让水分得以坚持,当然姜黄的滋味或许不必定每个人都喜爱,这个问题不大,只需求自己依据口味调整面糊配方即可,也能够直接改成孜然和蜂蜜味的。

13榴莲小餐包

终究,是烤面包。尽管我现已不太爱玩烘焙了(主要是手残,捏不出各种造型……),但讲蒸烤箱不讲烤面包,感觉不完整。

蒸烤箱在烤面包上,差异于单纯烤的当地就在于,它能够使得面包发酵后,在初始加热烤的时分外表,外表不会发干。不会发干有什么长处呢?由于一开端加热的时分,面包还有有必定量的涨发,这时分假如外表过于干硬,则会约束这种涨发的作用,面包就会不可松软。所以有的方剂会在烤的时分用喷壶外表喷一喷水。而用蒸烤箱就不必这么繁琐了,直接用蒸烤的功用代替单纯的烤即可。

下面是小餐包的方剂。

榴莲馅:榴莲肉(要软糯的,主张金枕)200g、芝士30g、黄油12g、细砂糖20g

中种:高筋面粉220g、牛奶 70g、耐高糖干酵母1.3g、蛋白 15g、细砂糖 6.5g、黄油 4.5g、动物性鲜奶油 60g

主面团:蛋白 17g、细砂糖33g、奶粉13g、耐高糖干酵母0.8g、盐2.6g

扩展阶段:黄油 4.5g

榴莲馅比较简略,一切料放到锅子里炒软炒透即可。

炒好的榴莲馅略微摊凉之后,装碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏保存。不能直接用热的榴莲馅来包,这样会使得面皮温度太高,要么直接把酵母烫死,要么就太温热导致发酵太快,所以必定要摊凉。

接下来做中种,提早一晚做最好,否则就早上做吧,晚上开端做的话要发酵好久,或许晚上要弄很晚。

将中种的悉数资料混合,其间糖要先铺最底下,不要和酵母直触摸摸,否则酵母简略失活。用手或许面包机拌和到中种成团,盖上保鲜膜,放到冷藏缓慢发酵一晚上。

假如你不计划提早一晚做,就室温发酵到2-3倍大即可。接着把发酵好的面团,撕成小碎片,再参加主面团的一切资料,相同留意盐和糖不要直触摸摸酵母。

接着用厨师机和面功用,或许用手,揉到扩展阶段(外表要比较润滑),再参加4.5g黄油。

揉到出手膜。

接着分红团,我一般是分红16个,这样巨细刚好。

把面团擀圆,把榴莲馅包进去,收口后再收口朝下。

悉数包好之后,用烤箱的发酵形式,发酵1.5小时。

接下来刷油或许刷一层蛋黄液,然后烤箱预热180C,蒸汽烤形式先5分钟,再切换一般烤10分钟,喜爱外表撒椰蓉或许杏仁片的都能够。

这个是出品。

面包十分松软,安排美丽,便是和面时分水分偏多,发酵时分有点立不起来,塌了一点。

滋味当然也是没得说,烘焙的东西只需跟榴莲混搭,都好吃……

从终究烤的作用来看,先进行蒸烤能够比较好的防止外外表包结厚硬皮,作用等同于烤之前喷水,也是十分便利有用的功用。


Q5台面式蒸烤箱的选购要害

1.水箱方位

水箱一般有两种规划方法,第一种是隐藏在操作面板后边,一种是在烤箱左面或右边。

隐藏在操作面板后的方法,一般能够更节约空间,这样烤箱内部的空间会更大,但由于顶部有加热管,所以假如散热规划欠好,就简略使水箱塑料一向受热,高温不只或许使塑料发生有害物质也会加快水箱老化。

而侧边的方法,能够更好的防止水箱受热问题,究竟左右都是没有加热管的,能够比较简略做好散热,但便是比较占左右的空间,长度会比顶部隐藏式水箱略短一点。

2.底火

一般蒸烤箱,由于涉及到水滴落问题,所以许多是没有底火的,但也有些做得好一些的是有隐藏式底火。

关于这一点,咱们自己能够考量一下用处,有底火的话烤披萨、生蚝、鲍鱼等贝类比较好操作,没有底火就需求蒸烤箱有强壮的内风循环,否则像生蚝就简略上面老了里边夹生,究竟隔了个那么厚的壳。西屋3001C有隐藏式底火,但也有一个缺陷,有必要上下火同开,或许独自开上火,但没有独自下火,不过好在上下火同开时温度是能够别离设置的,上火能够开很低,所以视同挨近独自底火吧。

3.内风循环

蒸烤箱许多不带内风循环的,究竟电扇口又有蒸汽,规划上会困难一些。不过仍是能够找到有一些蒸烤箱是有的,现在用的这台,没有直接的带风循环烤功用,由于它是直接涡轮增压带风吹的,所以也算是有内风循环,不过电扇是隐藏式的,这样或许不简略缺点。

不过默许带风有时分也不太好,由于有时分我并不期望带风,不过这种状况比较少,所以也能承受。

4.高温蒸

现在触摸过的两台蒸烤箱,都有高温蒸功用,也便是加热管辅热的蒸汽功用,有了这个功用就能够完成少数蒸汽高温蒸的作用,并且不会有太多水珠一向失落,运用起来更便利,也不需求忧虑水箱不可水的问题,由于用水量真的很少很少。

假如没有加热管辅热,那么就需求水蒸气一向坚持喷出,这种蒸烤箱则需求考虑水箱巨细了,以免水箱太小导致能够蒸的时刻不可长,还得半途加水就比较费事了。

结语

蒸烤箱,关于许多没用过的人来说,都是各种忧虑,忧虑蒸也不可,烤也不可。说实话,我曾经也这么觉得,但实践用起来发现并没有我想的那些个缺点,并且不论是大的60L的嵌入式仍是30L的小的台面式,都有很不错的体现,乃至在许多菜谱上,比惯例的单纯蒸箱或烤箱要更好用。

当然,蒸烤箱也不是满是长处,例如蒸烤箱的价格都不太美丽,比一般的烤箱贵不少,但假如是考虑蒸箱功用也含进去了,其实也算不上贵了,一般蒸箱价格都不廉价,由于蒸箱规划要比烤箱那几条加热管杂乱多了,所以假如你中式烹饪比较多,蒸菜做得多,买个蒸烤箱是不错的挑选,就作为买蒸箱送烤箱了。假如你对蒸的功用需求不激烈,买个一般烤箱也是能够,究竟价格廉价一些,但便是有时分一些挂浆烤、烤布蕾、烤面包等,需求补水的时分需求自己手动补,跟我曾经用烤箱相同,需求自己加个水盘或许喷点水上去。

至于其他的内风循环、水箱设置、底火缺失问题,会有一些蒸烤箱的确有问题,但也能够耐性找,找到避开这些问题而规划的蒸烤箱,所以也不是问题了。

至于怎样挑选,烤箱、蒸箱仍是蒸烤箱,在适宜的预算内买适宜自己的机器就好,要害仍是得先问问自己究竟买来做什么的,否则买什么都或许吃灰的……

终究,写了这么多个菜谱,不论你买蒸箱、烤箱仍是蒸烤箱,应该都是能用上的,觉得有用的话,无妨保藏和点个赞吧。